En tiempos en que el precio de la carne se disparó muy por encima de la inflación (cualquiera sea la medición que se tome), las familias buscan alternativas. Una, la más simple: comer menos. Otra: comer cortes más baratos y carne de menor calidad. Y la tercera: reemplazarla por sustitutos.
En esta última opción, una de las posibilidades que han resurgido con más fuerza es un clásico de otros años: la milanesa de soja.
En los supermercados, cada vez hay más variedad y marcas y algunos almacenes de los barrios de gente de mayor poder adquisitivo tienen freezers especiales para mantenerlas.
“Hemos visto incrementar notablemente la venta de milanesas, especialmente en los últimos meses”, Rubén Pazos, propietario de Las Dos Marías, una fábrica de productos en base a soja situada en Colonia Caroya.
Pazos cree que la suba del precio de la carne tiene una relación directa con el impacto en sus ventas. “Nosotros aumentamos algo normal, de un año a otro, pero eso es mucho menos de lo que se incrementó la carne”, analizó.
Luego de un 2015 en que las ventas, según el empresario, estuvieron “amesetadas”, este año “levantó en gran medida el interés en todas las variedades que se venden”. “Calculamos que subieron alrededor del 20 por ciento”, apuntó.
Un paquete de milanesas de soja de 300 gramos cuesta unos 30 pesos. “Con dos paquetes, más la guarnición, comen cuatro personas. Con la misma plata apenas si se compra medio kilo de carne”, comparó Pazos.
Mala fama
La milanesa de soja tuvo un boom allá por fines del siglo pasado y comienzos de éste, cuando la carne también se disparó y la soja era “el” tema del momento. “En esa época era más difícil hacer clientes nuevos porque la soja era desconocida; ahora, ya la gente la conoce”, dijo Pazos.
El problema que deben enfrentar es la “mala fama” que se logró por algunos productos poco hidratados, que convirtieron a la milanesa de soja en “suelas de zapato”.
Por ahora, el aumento de los precios sigue al resto de los productos. Si bien la soja subió fuerte con la baja de las retenciones (de 2.200 a 3.200 pesos la tonelada), en los mostradores la mila se mantiene entre el 20 y el 30 por ciento respecto de 12 meses atrás.
Crece en todo el país
Un informe publicado en marzo por Kantar Worldpanel dice que el 64,5 por ciento de los hogares argentinos compra “congelados”, un mercado que está en pleno crecimiento. De acuerdo con el estudio, el típico hogar comprador es de nivel socio económico alto y medio, está compuesto por tres a más integrantes, las amas de casa son de 35 a 64 años y tienen hijos de 6 a 18 años. Respecto de las milanesas de soja, detalla que es uno de los productos que “suma más hogares y consumo y que crece en todo el país y todo los canales de venta.
Las milanesas de garbanzos (o “garbanesas”) es uno de los productos congelados que está ganando cada vez más terreno entre los congelados. “En un año y medio desde que empezamos a fabricarlas creció mucho: de cada tres de soja, ya vendemos una de garbanzos”, dijo Rubén Pazos, de Las Dos Marías. Se venden rellenas con queso y con jamón y queso.
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